Хлеб чувствителен к воздуху, влаге, теплу и запаху кухни. Когда хлеб остается открытым, крошка теряет влагу и становится сухой быстрее. Когда он слишком плотно запечатан, влага в ловушке может увеличить риск плесени. В руководстве USDA FoodKeeper перечислен коммерческий хлеб при комнатной температуре примерно в течение 2-4 дней, в то время как в руководстве по безопасности пищевых продуктов также отмечается, что плесень хлеба следует выбрасывать, потому что плесень может распространяться за видимую область.